民以食為天，可是餐飲在人們的生活中占據著重要地位，也為餐飲企業的發展提供了廣闊的空間。餐飲業是一個長青的行業，但是并不是每一個餐飲店都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現了幾家歡喜幾家愁的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業消費的趨勢以及餐飲業競爭的特征，做好相關出信息調研，給自己的餐飲店一個明確定位，可以說，前期慎密的市場調查和綜合分析，是開辟餐飲店美好前景的重要基礎。
她靠500元錢起家，從腳蹬三輪、擺地攤發展到今天遍布全國的180多家連鎖店。她與王小丫等知名女性共同當選2004中國十大經濟女性年度人物。而給她帶來眾多財富和榮譽的不過是陜西一種再普通不過的小吃———涼皮。
1998年，已經38歲的賈亞芳毅然決然地主動下崗，只為做點自己想做的事。
創業難：沒了工作，自己斷了后路，賈亞芳不得不去尋找適合自己的商機。一次，她去做一個項目的市場調研歸來的路上，在一個涼皮小攤坐下來休息，閑聊中她得知攤主一個月能賺1000多元錢，這多少有些出乎她的預料。賈亞芳私下盤算：一碗涼皮賺4毛錢，一天賣50碗能賺20元，一個月下來就能賺600元，比她原來一個月的工資還多200元，而且涼皮成本低，是個不錯的選擇。接下來的幾天，賈亞芳到西安的各涼皮攤點考察了一番，決定先批發一些賣賣看。
天剛蒙蒙亮，賈亞芳就蹬上三輪車帶上從舊貨市場淘換來的500多元賣涼皮的家當出發了。她先到菜市場買回調涼皮必需的綠豆芽，又到涼皮批發市場批了50斤涼皮。之后馬不停蹄地趕到一家工廠門口，搶占了一個有利位置，等待顧客。頭一天，除去40元的成本，50斤涼皮讓賈亞芳凈賺了20多元錢。第一個月，她賺到了1100元，小小的甜頭給了賈亞芳繼續做下去的信心。經過一番市場調查，賈亞芳發現西安市內沒有一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐館。她認為這是個機會。
很快，賈亞芳在一個人流量大的服裝批發市場旁租下了門面房，開起了既蒸涼皮又賣涼皮的涼皮店。2200元的房租加上5個服務員、一個蒸涼皮師傅的工資，每月的開銷將近5000元，這也就意味著每天至少要賣200碗涼皮。涼皮店開業第一天賣了160碗，第二天賣了近200碗，以后就不見漲了。不到兩個月，涼皮店虧損了3000多元，賈亞芳不得不關掉了店面。
賈亞芳認為，小店關張主要是因為涼皮沒特點，吸引不了回頭客。于是她花了幾個月時間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。功夫不負有心人，經過賈亞芳了解之后，她決定把這兩種涼皮的優點綜合到一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸制，每個細節都認真地做記錄。經過多次試驗，她終于研制出了細而不膩、柔軟爽口、獨特口味的涼皮，并取了個特別的名字———“捷爾泰”涼皮。
這次，賈亞芳沒有貿然行動，她想先探探市場。她在一個路口用三輪車擺上攤，見沒有人買，就把調好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅免費品嘗。師傅們品嘗后連連稱贊，引得過往行人駐足觀看，之后許多路人開始掏錢買一碗嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛，漸漸地回頭客成了主流。
眼見自己制作的涼皮有了穩定的消費群，賈亞芳又開起了涼皮店。第一個月下來，賈亞芳賺了1萬多元，以后的幾個月收入節節攀升。先前反對的丈夫看到賣涼皮還真大有賺頭，干脆辭了職，幫賈亞芳一起操持起來。半年時間，夫婦倆就賺了近10萬。
隨著“捷爾泰”涼皮在西安聲名鵲起，招徠全國各地不少尋求加盟連鎖的客商。現在，賈亞芳的涼皮連鎖店在全國已有180多家，但她仍不滿足，她的目標是讓“捷爾泰”涼皮走上全國人民的餐桌。
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