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       蔬菜營養價值豐富，黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質的吸收；蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用；蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。然而，夏天來了，溫度高升，蔬菜的保鮮成了一個大問題。面皮機也出發了，協助夏季蔬菜保鮮工程。

       蔬菜的保鮮要從六個方面出發，減少貯菜的蒸騰作用；抑制采后的后熟與衰老；延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量；提高耐藏性與抗病性；降低呼吸作用，延長貯藏期；重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗。只有這樣做，才能減少蔬菜外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。

       蔬菜是我們人體不可缺少的一種物質，如果保存不當，吃了變質腐爛的蔬菜，會嚴重影響我們的身體健康，影響我們的正常生活。面皮機覺得有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產業的健康發展。