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       面皮機，顧名思義是做面皮的。它就是把米漿或是面粉蒸成北方面皮的機械，主要構成部份有下漿、蒸箱、轉送、切片、冷卻等部份組成。 其直接用面水制作，出機即為熟品，比手工面皮筋道、透亮。所以，對面皮機來說，水面調配很重要。

        用一般普通標準的小麥面粉或精粉。經過洗面、過濾、沉淀、發酵程達中后，將面水攪拌均勻方可使用。根據種種面粉的面質特點。對面質筋度好的在調配進含水量要大一點。對面質筋度差的含水量要小。面水發酵程度必須掌握好，如發酵過度時，調配面水含水量要大（強面精、淀粉），這樣做出來的面皮才能到達質量要求。

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