2014年，陜西涼皮和肉夾饃熱銷美國。消息一夜之間成為全球媒體關注的焦點。此后，作為陜西涼皮最知名品牌創始人的魏文軍，每天總能接到從全國各地打來要求加盟的電話。但魏文軍并不馬上答應。回想起創業的艱難歷程，他深深明白品牌的重要性。1999年，魏文軍夫婦從漢中來到西安創業，通關網絡找到了河南省鄭州市鴻睿機械廠，經過實地考察，購買了幾臺全自動涼皮機，隨后在西北大學門口樹起了“魏家涼皮”的招牌，開起了夫妻店。
魏家涼皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，幾碗涼皮下肚，無比愜意欣慰，凸顯陜西人“豁達、粗獷、豪邁”之胸懷，魏家涼皮很快便俘獲了大學生們的胃口，并贏得了周邊百姓的青睞，前來品嘗的隊伍排起長龍，夫婦倆的生意也越做越大，鴻睿牌涼皮機必將帶來可觀的、豐厚的效益。2005年，魏家涼皮在陜西地區已有200家連鎖加盟店。
隨著時代的發展和都市生活節奏的加快，人們的消費方式發生了巨大的變化，西式快餐在中國大地上遍地開花和迅速擴張，傳統中式餐飲陷入了尷尬的境地。魏文軍看到了傳統餐飲模式的弊端，產生了做中式快餐的想法。幾經周折，魏文軍終于研發出涼皮自動生產線，日產10萬份。涼皮快餐，風靡全國，就餐的人數遠超過肯德基和麥當勞。目前，陜西、北京、鄭州連鎖店達到了200余家，甚至還有外國友人要求加盟。
據2014年中國青年報社會調查中心發布的調查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪者更偏好中式快餐。還有數據顯示，就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18%。雖然長期以來南方菜幾乎壟斷了中國八大菜系的全部座次，但因為其制作工藝的復雜性，在快餐領域優勢并不明顯，而涼皮、蘭州拉面和西部面食卻因為價格、口味和服務優勢，越來越受歡迎。
依靠絲綢之路經濟帶的政策支持和西域文化的的獨特魅力，以“魏家涼皮”為代表的西部美食正在迎來更大的發展空間，成為推動和引領中式快餐發展的新興力量。文章來自：涼皮機 http://www.palousefm.com/ |
